豆腐乳的做法大全家常 ？豆腐乳的做法大全家常做法
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本文目录
腐乳正确的做法
准备一大块老豆腐 ，辣椒粉，乳的乳麻椒粉，做法做法做法盐和一个罐子 。家常家常
第一步：把豆腐切成小块 ，豆腐大全豆腐大全找个干净的乳的乳地方在阳光下摊开 ，中午把豆腐翻过来 ，做法做法做法主要是家常家常把整个豆腐表面的水分晾干 ，这样豆腐就不会太软了，豆腐大全豆腐大全暴露豆腐后的乳的乳更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大 ！
第二步 ：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺 ，做法做法做法盖好 ，保温，等待自然发酵。
经过几天的发酵 ，豆腐产生毛毛（就像发霉一样 ，不要认为他是坏豆腐，毛毛代表豆腐发酵良好！
第三步 ：将准备好辣椒粉～麻椒粉~盐~搅拌在一起混合 ，然后将小片毛豆腐蘸进罐子里 。
一周后，煮盐和开水，冷却后倒入罐中，盐水刚好溢出豆腐 ，封盖腌制半个月后就可以吃了。
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1/6豆腐切小块儿 ，摆在白纸上或透气的容器上 ，放在屋里，七到十天
2/6当豆腐开始长白毛的时候取出备用
3/6加盐 、花椒粉腌制一晚止
4/6姜蒜剁碎拌入豆腐中 ，洒入辣椒面拌匀
5/6淋入少许白酒
6/6放入保鲜盒中入冰箱保存 ，两三天后即可食用
豆腐乳10种做法
主料
黄豆适量
辅料
红曲粉适量黄酒适量
步骤1
腐乳的发酵类型
根据生产工艺 ，腐乳发酵类型有四种 ：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳
1 、腌制腐乳 ：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制 ，装坛加入辅料 ，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛 ，进行后发酵 ，依靠辅料中带入的微生物而成熟 。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长 ，氨基酸含量低 ，色香味欠佳 ，如四唐场腐乳 ，湖南兹利无霉腐乳
2 、毛霉腐乳 ：以豆腐坯培养毛霉 ，称前期发酵 ，使白色菌丝长满豆腐坯表面 ，形成坚韧皮膜 ，积累蛋白酶 ，为腌制装坛后期发酵创造条件
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右 ，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳 。传统工艺利用空气中的毛霉菌 ，自然接种，需培养10-15天左右（适合家庭作坊式生产） 。也可培养纯种毛霉菌 ，人工接种 ，15-20℃下培养2-3天即可
3 、根霉型腐乳 ：采用耐高温的根霉菌 ，经纯菌培养 ，人工接种 ，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬 ，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低 ，生产的腐乳 ，其形状 、色泽 、风味及理化质量都不如毛霉腐乳
结合以上各种优缺点 ，经过实验 ，采用混合菌种酿制豆腐乳 ，不但可以增加其风味 。还可以减少辅料中的白酒用量 ，降低成本 ，提高经济效益 ，毛霉和华根霉的比例为7：3最好
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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